Soupe aux endives : un pur délice

Faire de la soupe aux endives un délice vous paraîtrait peut-être bizarre. En effet, le goût amer des endives amène beaucoup de gens à ne pas apprécier les endives mais il existe une bonne nouvelle. Vous pouvez préparer une bonne soupe aux endives en réduisant considérablement ce goût amer. Cette soupe pourrait vous régaler au dîner ou même au déjeuner. Découvrez dans cet article, une recette très pratique qui vous permettra de préparer une soupe aux endives très délicieuse qui n'aura pas un goût amer. 

Préparation d'une bonne soupe aux endives 

La préparation d'une bonne soupe aux endives est similaire aux méthodes employées pour préparer n'importe quelle autre soupe. En général, il faut avoir l'ingrédient principal et un mélange ou une purée de pommes de terre, de poireau, de carottes et d'oignons. L'utilisation des carottes et des oignons est facultative, vous pourrez donc décider de vous en passer et de les remplacer par un légume de votre choix. 

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Certaines personnes choisissent d'y ajouter du bouillon de poulet ou d'une autre volaille car cela augmente la saveur du repas. Cependant, si vous êtes vegan, vous pouvez vous en passer et vous contenter de vos légumes.

Ingrédients

Une bonne préparation nécessite toujours de bons ingrédients. Voici les ingrédients qu'il vous faut pour préparer votre soupe aux endives :

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  • 4 ou 5 endives;
  • 1 blanc de poireau;
  • 2 ou 3 pommes de terre d’une variété spéciale pour soupes et potages;
  • 500 ml de bouillon de poulet (cet ingrédient est facultatif, vous pouvez le remplacer ou carrément vous en passer);
  • Du bouillon de légumes ou de l'eau pour ceux qui ne veulent pas de bouillon de poulet;
  • 50 ml de crème liquide (facultatif), vous pourrez y mettre des légumes de votre choix;
  • 1 pincée de noix de muscade moulue;
  • 5 g de beurre (facultatif);
  • Des noix hachées ;
  • Du persil frais ou de la ciboulette hachés;
  • 1 feuille de chicorée hachée;
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge;
  • Du sel et du poivre noir moulu.

La cuisson proprement dite

Les quantités de chaque ingrédient peuvent varier en fonction de la taille de votre ménage. Après avoir réuni tous les ingrédients, suivez rigoureusement les étapes suivantes :

  • Laver soigneusement les endives, les pommes de terre, le poireau (il faut bien laver cet ingrédient car il possède souvent des taches ou des traces de saleté entre les feuilles), les carottes et les oignons ( si vous en avez utilisé);
  • Enlever la partie dure et les feuilles extérieures des endives qui sont endommagées (vous pouvez réserver 2 feuilles pour enjoliver la soupe à la fin);
  • Sécher correctement les ingrédients lavés ;
  • Découper la feuille de chicorée et celles d'endives en deux en suivant le sens de la longueur en retirant  la partie dure car elle a un goût très amer;
  • Peler et découper les pommes de terre en morceaux ;
  • Découper le poireau en morceaux;
  • Mettre une casserole au feu et y mettre le beurre et l'huile;
  • Mettre les endives, les pommes de terre et le poireau dans la casserole pendant une vingtaine de minutes tout en remuant régulièrement pour éviter qu'ils brûlent ;
  • Mouiller avec le bouillon de poulet et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres ( l'utilisation de bouillon de poulet étant facultative, cette étape ne serait pas évidente pour tout le monde);
  • Mettre la soupe au mixeur en assaisonnant selon votre goût avec du sel, du poivre noir et de la noix de muscade moulus.

Miam miam, votre soupe aux endives est prête à être dégustée. Vous pouvez la servir avec des noix hachées,de la feuille de chicorée hachée et du persil frais ou de la ciboulette hachée. Voici quelques conseils et astuces qu'il ne faut pas oublier si vous voulez éviter au maximum le goût amer de la soupe aux endives. 

Il ne faut jamais oublier d'enlever la partie dure de la tige des feuilles d'endives car le goût amer des endives s'y trouve. Si vous avez du fromage bleu ou blanc, vous pouvez l'émietter et en disperser à la surface de votre soupe. Si vous ne voulez pas utiliser des pommes de terre, vous pouvez ajouter un poireau lors de la préparation de la soupe.